Trufas de cacao puro y lima
Una receta con Vida Cotidiana, cacao Criollo de Perú de Sumay Cacao.
La intensidad del cacao puro, el aroma fresco de la lima y un delicado toque de flor de sal se encuentran en estas pequeñas trufas de textura cremosa.
Una manera sencilla de descubrir que el cacao 100 % también tiene un lugar en la repostería, sin necesidad de utilizar chocolate de cobertura.
Para esta receta elegimos Vida Cotidiana, nuestro cacao Criollo de Perú. Su perfil suave y equilibrado permite que los aromas de la lima se integren sin perder el carácter del cacao.
Raciones: 18–20 trufas
Preparación: 20 minutos
Refrigeración: 2–3 horas
Ingredientes
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120 g de cacao 100 % Vida Cotidiana de Sumay
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60 ml de nata para montar (35 % materia grasa)
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25–35 g de miel o sirope de agave, al gusto
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Ralladura fina de 1 lima
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1 cucharadita de zumo de lima (5 ml)
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Una pizca de flor de sal
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Cacao puro en polvo para rebozar
Preparación
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Preparar el cacao. Picar la pasta de cacao Vida Cotidiana en trozos pequeños y colocarla en un recipiente resistente al calor.
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Infusionar la nata. Calentar la nata a fuego suave junto con la ralladura de lima, sin dejar que hierva. Retirar del fuego y dejar reposar unos 5 minutos.
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Preparar la ganache. Verter la nata caliente sobre el cacao picado. Dejar reposar un minuto y remover suavemente desde el centro hasta conseguir una mezcla homogénea y brillante.
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Incorporar los últimos ingredientes. Añadir la miel o el agave, la flor de sal y el zumo de lima poco a poco, mezclando bien. Probar y ajustar el dulzor.
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Enfriar. Cubrir y refrigerar durante 2–3 horas, o hasta que la mezcla tenga suficiente consistencia para formar las trufas.
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Formar las trufas. Tomar pequeñas porciones con una cucharilla, darles forma con las manos y rebozarlas ligeramente en cacao puro en polvo.
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Conservar. Guardar en un recipiente hermético en la nevera. Sacar unos minutos antes de servir para apreciar mejor su textura.
El cacao que utilizamos
Vida Cotidiana · Criollo de Perú
Un cacao 100 % puro, de perfil suave y versátil, ideal tanto para preparar una taza de cacao como para incorporarlo a recetas dulces y saladas.
Descubre Vida Cotidiana en nuestra tienda Sumay Cacao.
